應(yīng)用領(lǐng)域

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蔬菜腌制品

乳酸可以調(diào)節(jié)PH值，從而能夠防止病原微生物的生長(zhǎng)，防止在鹽水中腌制的蘿卜、白菜、黃瓜、洋蔥和其它蔬菜的變質(zhì)，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性并使口味得以改進(jìn)。

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肉禽類(lèi)產(chǎn)品

乳酸，廣泛存在于肉類(lèi)中。L-乳酸鈉，能捕獲食品中大量的水，從而能夠防止微生物的生長(zhǎng)，因此被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，可延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。此外，它還能增強(qiáng)和保持制品的風(fēng)味。

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乳制品

乳酸是乳制品中的固有成分，它有著良好的口味，是很受歡迎的乳制品酸味劑和pH調(diào)節(jié)劑。乳酸鈣和乳酸鐵、鎂、鋅等則可用于強(qiáng)化牛奶和飲料中的礦物質(zhì)，并且不會(huì)影響產(chǎn)品風(fēng)味和口味，也不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀。 　

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飲料及釀酒

乳酸的酸味溫和適中，可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑。L-乳酸鈣、鐵、鎂、鋅等則被用作果汁、健康飲料和軟飲料的礦物質(zhì)強(qiáng)化劑。在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整pH值推動(dòng)糖化，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié)pH，防止雜菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)酸味和清爽口感。

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面食產(chǎn)品

乳酸，可令面包具有獨(dú)特口味。乳酸還可以合成硬酯酰乳酰鈉和硬酯酰乳酰鈣，用作面包中的乳化劑。乳酸鈣作為面粉改良劑可以改進(jìn)原材料，提高機(jī)械耐性、口味，防止老化等。緩沖乳酸還對(duì)面粉中的蛋白質(zhì)起作用，可以使面筋形成豐富的網(wǎng)眼構(gòu)造，能使口味柔和；也可使面條具有彈性，增加面的彈力，具有光滑、透明感的外觀(guān)，并能提高口感、風(fēng)味。

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營(yíng)養(yǎng)品及健康食品

乳酸鈣、鎂、鋅、鐵可強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)健康飲料、果汁、減肥食品和嬰兒產(chǎn)品中的礦物質(zhì)，它們的水溶性好，口感適中，易被人體吸收利用，能增進(jìn)人體機(jī)能，增強(qiáng)爆發(fā)力。